膽堿的生理功能主要表現為：
1、增強記憶力。膽堿是能穿過“腦血管屏障”的物質之一。這個“屏障”保護腦部功能不受日常飲食改變的影響。人腦約有數百億個神經細胞，這些神經細胞之間是相互聯系的。乙酰膽堿就是專門在神經細胞之間進行信息傳遞的“聯絡員”。當大腦中乙酰膽堿增加時，信息傳遞速度就能加快使人思維活躍。美國杜克大學神經生理學家威廉姆斯和邁克對膽堿與胎兒大腦發(fā)育的關系進行了長期研究。研究的結果證明，給胎兒期試驗組小鼠補充相當于正常攝入量4倍的膽堿，就可以讓小鼠在迷宮尋食游戲中有突出表現。進一步的研究發(fā)現，只有在兩個時間段補充膽堿能明顯提高小鼠記憶力，第一個時間段是懷孕的第12～17天，這大致相當于人懷孕的后第5個月。第二個時間段是從出生后的2～4周，這大致相當于人的整個嬰兒期。
2、膽堿和肌醇(肌醇維生素B族的另一種)一起合作來參與對脂肪與膽固醇的利用；
3、膽堿似乎可以乳化膽固醇，避免膽固醇蓄積在動脈壁或膽囊中 ，
4、有促進肝臟機能的作用，可幫助人體組織排除毒素和藥物。成年人膽堿缺乏癥：能引起肝硬化、肝臟脂肪的變性、動脈硬化，老年癡呆癥等疾患。
膳食結構平衡是保證人體攝入足量膽堿的最好方法。為了保證胎兒的健康發(fā)育，增強胎兒記憶力的發(fā)展，女士在懷孕期間可以適當多吃一些雞蛋、紅肉、奶制品、豆制品和水果和綠葉蔬菜類食物。嬰兒也應該從出生開始就得到合理的喂養(yǎng)，堅持母乳喂養(yǎng)就是最佳選擇。母乳喂養(yǎng)的小兒之所以發(fā)育的更好，就在于母乳是最天然、營養(yǎng)最均衡的嬰兒食品。其次要注意選擇添加了膽堿的嬰兒代乳品喂養(yǎng)嬰兒。
